Киселинно натоварване на тялото – част 1

Киселинно натоварване на тялото – ново измерение в храненето или неправилното хранене – причина за хронично подкиселяване на организма

Част I

(Резюме от доклада за IV-ти руски конгрес на педиатрите. Октомври 2005г. Терещенко Н.П.)

Какво е киселинно-алкален баланс или рН?

Ние сме свикнали да изчисляваме храните от страна на съдържание на калории, протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и други. Но всеки продукт има и един друг основен показател – киселинно натоварване (КН) на храна. Тъй като алкално-киселинният баланс има значително въздействие върху всички биохимични процеси в организма, той се явява важен параметър. Каквo представлява киселинно-алкален баланс или (рН)? Това е съотношението на киселинност и алкалност в какъвто и да е разтвор и показва броя на водородните атоми в разтвора.

Човешкото тяло е 70-80% вода и има алкално-киселинно съотношение. Нормалното рН на телесните течности е както следва:

  • Артериална кръвно 7.35-7.45
  • Венозна кръв 7.26-7.36
  • Лимфa 7.35-7.40
  • Междуклетъчна течност 7.26-7.38
  • Вътреставнa течност 7.3

Тялото непрекъснато се стреми да балансира това съотношение, като поддържа строго определено ниво на рН. Всеки ензим има свое оптимално рН (в повечето случаи 7.3-7.4), при което ензимната активност е максимална. Дори малки промени в рН в една от двете посоки води до намаляване на ензимната активност и намаляване на скоростта на биохимичните процеси в организма. Алкално-киселинният баланс е един от най-стабилните параметри в хомеостазата.

В началото на 21 век американски учени направиха истинска сензация, когато откриха, че всеки продукт има още един основен показател, който е от решаващо значение за нашето здраве. Това е киселинното натоварване на храната. То представлява съотношение на хранителните компоненти, които в хода на метаболизма образуват или киселина или основа. Когато в хранителните компоненти преобладават тези компоненти, които образуват сярна киселина (сяросъдържащи аминокиселини в протеина) или органични киселини (мазнини, въглехидрати), КН има положителна стойност. Ако повечето хранителни компоненти образуват алкални (органични соли на магнезий, калций и калий), то КН представлява отрицателна величина. Компютърен анализ ни дава възможност да определим киселина натоварване на основните хранителни продукти (виж таблицата).

Киселинна натовареност на основни хранителни продукти*

          Продукт

                    Компоненти

 Киселинно натоварване

Киселинност

Алкалност

Киселинни продукти 

   Месо

 77,7

  9,8

    67,9

   Зърнени култури

 8,0

-5,8

    13,8

   Сирене

 2,8

-1,4

    4,2

   Прясно и кисело мляко

 5,7

 2,9

    2,8

   Яйца

1,8

-0,7

    2,5

Неутрални продукти

   Бобови

  0,9

  1,7

   -0,8

    Орехи

 1,3

  1,2

    0,1

  Алкални храни

   Листни зеленчуци

 32,9

  92,0

   -59,1

   Зеленчуци-плодове **

 21,3

  67,8

   -46,5

   Корени

 10,1

36,5

   -26,4

   Зеленчуци

 6,8

 21,1

   -14,3

   Грудки

 4,5

 15,1

   -10,6

   Плодове

 2,1

 7,9

   -5,8

  * В милиеквивалента на 240 килокалории.

** Плодове, които е прието да се наричат зеленчуци: домати, тиквички, патладжани, краставици, диня, пъпеш, тиква, и т.н.

Източник: Американски вестник за клинично хранене. 2002; 76(6): 1308-1316

Неправилното хранене е причина за хроничното подкиселяване на организма

Храната, която поема съвременният човек се характеризира с дисбаланс на водородните йони и бикарбоната, което води до слабоизразена хронична болестотворна метаболитна ацидоза (окисляване). Според антрополозите, храненето на древния човек се е състояло от една трета месо от диви животни, т.е. без мазнини и две трети от растителна храна. Такова хранене има изключително алкален характер.

С появата на аграрната цивилизация, ситуацията коренно се променила. Човек започнал да приема много зърнени храни, млечни продукти и тлъсто месо от домашни животни. Но най-драматичните промени в храненето настъпват в края на 20 век, когато в храненето навлезли промишлено обработени “киселинни” продукти. Тези промени в храненето  били наречени рисков фактор в патогенезата на ” болестите на цивилизацият”, включително артеросклероза, хипертония, остеопороза, диабет тип 2 и много други.

Киселинното натоварване в храната на съвременния човек е ​​плюс 48!

Храненето на съвременния човек е богато на наситени мазнини и прости захари, натриева сол и бедни на фибри, магнезий и калий. В него доминират рафинирани и преработени храни, захар, брашно, полуфабрикати.

Какво предствлява диетата на съвременния човек? Пица, чипс, сирене, новопоявилото се чудо – млечни продукти, сладки изделия, сладки безалкохолни напитки. Такава храна има кисела валентност. Ежедневното приемане на “киселинна” храна води до хронично подкиселяване (ацидоза) на вътрешната среда на организма. Хроничната слабоизразена ацидоза води до многобройни патологични процеси.

Ph на кръвта – една от най-строгите физиологични константи на тялото, която се поддържа в тесни граници. Когато е изложено на подкиселяване или алкализиране тялото използва компенсаторни механизми, буферни системи на кръвта, а така също прибягва и до помощта на белите дробове, бъбреците, стомашно-чревния тракт и други органи.

В процеса на жизнена дейност, организма изисква както киселинни, така и алкални разпадни продукти, при което се образуват 20 пъти повече кисели, отколкото алкални! Ето защо, защитната система на организма, за да осигури постоянен киселинно-алкален баланс е “настроена” към неутрализация и отстраняване предимно на кисели продукти от разграждането.

 pH ленти 1 – 14

 pH ленти 5,5 – 9

Сподели в:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *